Rezepte
01.07.2010 |
Kräuterforelle
Zutaten:
1 frische Forelle (am besten fangfrisch)
Gewürze: Salz, Pfeffer, frische Gartenkräuter gemischt (z.B. Petersilie, Liebstöckl, Salbei, Rosmarin, Estragon, Thymian,...)
10 g Butter oder Margarine zum Braten
Zubereitung:
Sauber geputzte Forelle innen und außen salzen und pfeffern und nach Belieben mit den kleingehackten Kräutern füllen. Mit der Butter bzw. der Margarine auf einem Blech ins heiße Rohr geben und auf beiden Seiten je ca. 10 Minuten bei 180-190 °C braten. Kurz vor Ende der Bratzeit mit Kräutern bestreuen.
Näherwerte pro Portion:
250 kcal / 34 g Eiweiß / 12 g Fett / 0 g KH / 0 g Bst / 0 BE
Tipp:
Ein kleines Gefäß mit Wasser zur Forelle ins Rohr stellen und sie trocknet nicht aus!
Als Beilage eignen sich hervorragend Petersilerdäpfel, Salzerdäpfel, gekochtes Gemüse sowie Blattsalate.
01.01.2010 |
B`soffenes Schokotürmchen mit Nougat- und Himbeersauce
für ca. 12 Portionen
Zutaten für das Türmchen:
25 dag Margarine
25 dag Staubzucker
4 Eier
1 Pkg. Vanillezucker
2 große Äpfel - gerieben
22 dag Schokolade – gerieben
25 dag griffiges Mehl
1 P. Backpulver
Zubereitung:
Margarine, Staubzucker, Dotter und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Die geriebenen Äpfel und die Schokolade untermengen.
Den steif geschlagenen Schnee der 4 Eiklar abwechselnd mit dem, mit Backpulver versiebten, Mehl unter die Masse ziehen.
Dariolförmchen gut befetten und mit Mehl ausstauben. Die Förmchen max. ¾ voll mit der Masse befüllen und bei ca. 170°C etwa 45 Minuten backen.
Für die Nougatsauce 200 g Nuss-Nougat (schnittfeste Masse) in ca. 1/8 l Obers über Wasserdampf erwärmen und gut verrühren. Die Sauce je nach Belieben warm oder kalt verwenden.
Für die Himbeersauce ca. ¼ kg Himbeeren pürieren, passieren und nach Geschmack süßen.
Das Türmchen mit Rum oder einer anderen Spirituose tränken.
Für Kinder kann man natürlich auch jeden anderen alkoholfreien Saft zum Tränken verwenden.
Die Türmchen anzuckern, mit den zwei Saucen und Schlagobers servieren.
Tipp: Kalorienbewusste können einen Teil des Zuckers durch Süßstoff ersetzen und als Sauce die pürierten Himbeeren verwenden.
Nährwerte pro Portion:
450 Kcal / 7 g Eiweiß / 26 g Fett / 49 g KH / 1 g BSt / 0 BE
01.07.2009 |
Räucherforellen-Terrine mit Kürbiskern-Dip
für 1 Rehrückenform (ca. 8 Portionen)
2 geräucherte Forellen grätenfrei (ca. 30 dag)
Salz, Pfeffer, 1 Becher (250 g) Sauerrahm
5 Gelatineblätter
Zubereitung:
Die grätenfreien Forellen pürieren und mit soviel Sauerrahm vermengen, damit eine feine cremige Masse entsteht. Da geräucherte Forellen schon einen sehr guten und intensiven Eigengeschmack haben, Salz und Pfeffer nach Geschmack beifügen.
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, dann mit wenig Flüssigkeit bei mäßiger Hitze zerlassen. Die zerlassene Gelatine vorsichtig unterheben. In eine mit Folie ausgelegte Rehrückenform füllen und über Nacht kalt stellen.
Sehr gut passt dazu ein Kürbiskern-Dip, der schnell und einfach zubereitet werden kann:
Zubereitung Kürbiskern-Dip:
Die gewünschte Menge (1 Becher = 250 g) Sauerrahm glatt verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 2 EL Kürbiskernöl vollenden.
Ein weiterer Tipp als Beilage für die Forellen-Terrine ist Oberskren.
Tipp:
Kalorienbewusste können jeweils die Hälfte des Sauerrahmes durch Joghurt ersetzen!
Nährwerte:
pro Portion:
180 kcal, 12 g Eiweiß, 13 g Fett, 4 g KH, 0 g Bst, 0 BE
01.06.2009 |
Mohnzelten nach Art des Hauses
Zutaten für 25 Stk.
Zutaten für den Teig
¼ kg Butter
½ kg glattes Mehl
30 dag mehlige Kartoffeln (kochen, schälen, pressen)
1 EL Backpulver
2 Eier
ca. 1/8 l Sauer-Rahm
Mohnfülle:
1/8 l Milch, Zitronenschale, 1 EL Honig und 50 g Zucker, 1/4 kg Graumohn, Zimt
Zubereitung
Fülle: 1/8 l Milch, Zitronenschale, 1 EL Honig und 50 g Zucker aufkochen
¼ kg geriebenen Graumohn und Zimt nach Geschmack darunter mengen.
Kühl stellen.
Tipp: Bei der Mohnfülle kann man je nach Geschmack variieren.
Mengen Sie z.B: Rosinen oder Heidelbeer-Marmelade darunter.
Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten und diesen in gleich große Stücke teilen, mit Mohn füllen und wie Knödel formen.
Die „Zelten“ am Besten mit einem kleinen Schneidebrett ca. 2 cm flachdrücken und im Rohr bei starker Unterhitze (ca. 300°C) beidseitig goldbraun backen
Tipp: Der Cholesterinbewusste kann die Butter gegen Pflanzenmargarine tauschen.
Nährwerte
pro Stück:
230 kcal/ 5g EW/ 14g Fett/ 19g KH/ 3g Bst./ 1,5 BE
Guten Appetit!
01.04.2009 |
Apfel-Karotten-Cremesuppe
für 6 Personen
½ kg Karotten
½ kg Äpfel
Wasser
Salz, Pfeffer, Zucker
¼ l Obers
¼ l Rind- oder Gemüsesuppe
Zubereitung
Karotten und Äpfel schälen und entkernen, in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen und pfeffern und kochen lassen.
Sobald die Karotten und Äpfel weich sind mit dem Rest der Flüssigkeit pürieren und je nach Geschmack ein wenig zuckern.
Danach mit ca. ¼ l Obers und ca. ¼ l Suppe aufgießen ( je nach gewünschter Konsistenz der Suppe). Nochmals aufkochen lassen. Eventuell noch mal nachwürzen.
Als Garnitur für die Suppe eignen sich hervorragend geröstete Weiß- oder Schwarzbrotwürferln oder „Karottenstroh“ (fein geriebene, frittierte Karotten).
Nährwerte
pro Portion: 220 Kcal/ 2 g EW / 17 g F / 15 g KH/ 5 g Bst / 1 BE
Guten Appetit!
01.03.2009 |
Forelle "blau"
1 Forelle - 200 g essbarer Anteil ohne Butter
frische Forelle (am besten fangfrisch)
ca. 1/16 l Essig (10 %)
ca. 4 l Wasser
80 g Salz
5 Lorbeerblätter
1 Kaffeelöffel Pfefferkörner
1 Kaffeelöffel Nelken
1 mittlere Zwiebel
½ Zitrone
Zubereitung
Aus Wasser, Salz, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelken, Zwiebel und Zitronenscheiben einen Fischsud bereiten und diesen ca. 5 Minuten kochen lassen. Die frische Forelle auf einen etwas tieferen Teller legen und mit dem Essig übergießen. Zusätzlich den Essig mit einem Löffel nochmals über die Forelle träufeln, um eine gleichmäßige „blaue“ Farbe zu bekommen. Die Forelle dann noch ca. 5-10 Minuten im Essig liegen lassen. Die Forelle nun vorsichtig mit dem Essig in den leicht wallenden Fischsud legen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Sie erkennen die Frische der Forelle daran, dass sie sich beim Kochen eindreht und das Fleisch etwas aufreißt.
Nach Belieben mit zerlassener Butter servieren.
Beilagentipp
Salzerdäpfeln und gekochtes Gemüse der Saison!
Nährwerte
1 Portion: 240 kcal / 46 g Eiweiß / 6 g Fett / 0 g KH / 0 g Ballastst / 0 BE
Guten Appetit!
